recette du mois – le plat du chef –

gigot d’agneau de lait aux fèves

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Ingrédients

Pour l’agneau

• 1,400kg de gigot d’agneau de lait
• 60g d’ail
• 2 branches de thym
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Beurre

Pour les pommes de terre

• 1kg de pommes de terre agria de hollande
• 400g d’oignons doux
• 20cl de fond blanc de volaille
• 15cl de jus de viande
• Beurre
• Sel et poivre
• Sucre
• Fleur de sel

Pour la salade

• 500g de mâche
• ½ botte d’estragon
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte de ciboulette extra fine
• 6cl de vinaigre de vin Barolo
• 6cl d’huile de pépins de raisin
• 12cl d’huile d’olive

Pour les févettes

• 1,2kg de févettes
• ¼ botte de sarriette
• 20g d’échalote
• Beurre doux

Pour les morilles

• 600g de petites morilles
• 25cl de crème liquide
• 60g d’échalotes

Pour les oignons nouveaux

• 2 bottes d’oignons nouveaux de petites tailles
• Muscade
• Beurre

RECETTE

Recette de chef – Frédéric Simonin présente sa recette : Gigot d’agneau de lait, févettes et morilles, pommes boulangères (likeachef.fr)